Home 2017-10-30T10:01:05+00:00

 Noi facciamo pizze, da generazioni. Le facciamo a mano, a Napoli, cotte in forni tradizionali e surgelate. Con calma, con cura e non più di quattro per volta. Ogni pizza è un’opera d’arte che torna come appena sfornata: già è pronta, devi solo gustarla!

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Solo 2500 pizze a settimana!

La mamma. È Anna Grasso, a trasmettere ai figli Salvatore e Gennaro, e poi Antonio e Girolamo, la passione per la pizza. Sorella di Salvatore Grasso, che nel 1916 aprì la pizzeria Gorizia al Vomero, oggi centenaria, dal fratello apprese disciplina e segreti di quell’arte umile e antica, fino a farne diventare col marito, Girolamo Salvo, il mestiere di famiglia. 

I QUATTRO FRATELLI

IL PATTO

Il nome della nostra azienda è un monumento alla memoria dei quattro grandi maestri pizzaioli Salvo. La loro passione ha permesso alla nostra famiglia di diventare, nel tempo, un riferimento nel mondo della ristorazione in Italia e oltreconfine. Oggi stringiamo un patto morale con loro: innovare la tradizione. Produrre un prodotto di qualità, ma comodo da preparare. Buono come in pizzeria.
LUIGI SALVO
LUIGI SALVOIl Capobanda
Architetto e innovatore per scelta di vita. Il gusto del bello e il pragmatismo le sue qualità migliori, con un occhio al mercato e alle nuove tecnologie. Organizza il lavoro, crea il gruppo, cura i rapporti con l’esterno. È lui che racconta il progetto “iSalvo”.
MARCO PARIOTA
MARCO PARIOTAL'Artista
Figlio di Anna Salvo, ha vissuto la pizzeria degli zii fin da piccolo. Studio, esperienza in ambito culinario e il carattere ribelle, lo rendono l’artista pazzo che tutti vorrebbero in cucina. Il rapporto con gli amici fornitori il suo compito principale.
GIROLAMO SALVO
GIROLAMO SALVOIl Pignolo
Cresciuto in pizzeria, è sempre stato il jolly degli zii. Sensibile al buon cibo, ammette solo la perfezione. Dalla selezione delle materie prime alla cottura, dalla logistica alle mansioni, starà sempre in mezzo. E alla bisogna salirà in cattedra.
PINA ESPOSITO
PINA ESPOSITOLa Mamma
La cucina di casa. Prepara tutto come se lo facesse solo per i suoi figli. Semplicità e buon gusto, esperienza e genuinità degli ingredienti. È una cuoca instancabile, “padrona” della sua cucina e della cucina classica napoletana.

L’IMPASTO

Come 60 anni fa, l’impasto è il primo pensiero del processo di lavorazione. Leggero e digeribile, lievita e matura naturalmente, senza condizionamento frigorifero, per oltre 24 ore. Non utilizziamo olii, strutto o grassi idrogenati. Solo acqua, farine ricche di fibre, poco sale e pochissimo lievito. Nient’altro, come da tradizione.

MATERIE PRIME

Fiducia. Siamo abituati a stringere la mano ai nostri fornitori quando acquistiamo materie prime e ci piace pensare che possa farlo anche tu con noi. Gli ingredienti delle nostre pizze sono prodotti e confezionati in gran parte nel territorio campano e arrivano sempre freschi e pronti per la lavorazione: gli ingredienti di casa, quelli che troveresti nella tua dispensa. Nessun additivo, molecola o formula strana. Senza distanze chilometriche da percorrere, senza stress. Perché la qualità è salute. 

LA PIZZA

Il nostro è un vero e proprio vizio. Sappiamo fare le cose solo al meglio e facciamo la pizza nell’unico modo che riteniamo possibile: buona, leggera, digeribile. Il gusto di ogni ingrediente si distingue perché equilibrato con gli altri. Ti garantiamo sonni tranquilli, anche se la mangerai di notte.

STESURA

Le nostre pizze vengono stese, farcite e cotte in forno dagli stessi pizzaioli che troveresti nelle pizzerie di famiglia, che lavorano a mano, con strumenti della tradizione: madie, stecche, mestoli, oliere e pale.

COTTURA

Cuociono poi in forni tradizionali, per un tempo che varia dai 60 ai 90 secondi. Una pizza di eccellenza, non è solo impasto e materie prime di assoluto pregio. La qualità si perde senza una cottura perfetta.

SURGELAZIONE

Dopo la cottura, infine, vengono immediatamente abbattute, ovvero private rapidamente del calore, per condensare, in pochissimo tempo tutto il gusto e le qualità organolettiche. Benvenuti a Napoli. 

Il nostro menu. Attenzione: le pizze vengono prodotte solo su ordinazione.

MARGHERITA

Acqua, Farina, Sale, Pomodoro, Fior di Latte, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico. Nient’altro.

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CAPRICCIOSA

Acqua, Farina, Sale, Pomodoro, Fior di Latte, Carciofi o Melanzane, Olive nere, Prosciutto cotto, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico, Grana Padano. Nient’altro.

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ORTOLANA

Acqua, Farina, Sale, Fior di Latte, Melanzane, Zucchine, Peperoni, Olive nere, Capperi, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico, Grana Padano. Nient’altro.

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MARINARA

Acqua, Farina, Sale, Pomodoro, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico, Aglio, Origano. Nient’altro.

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PROVOLA E PEPE

Acqua, Farina, Sale, Pomodoro, Provola di Agerola, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico, Pepe. Nient’altro.

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SALSICCIA E FRIARIELLI

Acqua, Farina, Sale, Fior di Latte, Salsiccia, Friarielli, Olio extra-vergine di Oliva, Basilico, Grana Padano. Nient’altro.

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La produzione segue la stagionalità degli ingredienti principali. 

ISALVO

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